| 產(chǎn)品名稱 | 應(yīng)用范圍 | 功 能 說 明 |
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SSL Sodium stearoyl lactylates |
面包 植物性奶精 含奶飲料 |
柔軟、強筋、改善面包組織，使成品體積增加 防止浮油及產(chǎn)品之分層、奶精粉之分散性及脂肪球的均一性 |
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CSL Calcium Stearoyl Lactylates |
酥油 餅干 酸奶酪 |
O/W之系統(tǒng)乳化作用 增加酥松度，提高化口性 乳化安定作用，防止出油 |
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DATEM Diacetyl Tartaric Esters |
烘焙產(chǎn)品 (面包、冷凍面團) 餅干、奶酥 奶精 酥油 色素 辛辣油脂 醬汁、濃湯 含奶飲料 |
增加體積、強筋、提高面團、耐凍性，提高保氣力，改善機器的操作性 代油，降低成本，降低油膩感，改善機器的操作性 改善油脂分布，提高溶解、分布力 乳化效用O/W Type 乳化效用及色素成Emulsion狀 乳化安定效用 |
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DMG Distilled monoglycerides |
面包 人造奶油 酥油 乳品 蛋糕 擠壓食品 花生醬 早餐谷類食品 涂抹奶油 奶精 口香糖 植物性奶精 |
延緩老化、柔軟、改善組織 乳化作用、W/O type、降低油滴飛濺、改善延展性 改善操作性及在面團中的油分散性、防止面團老化 乳化作用、防止浮油、增加creamy 起泡性及改善組織的細致 增加酥脆及產(chǎn)品的干燥性 乳化作用防止出油 增加產(chǎn)品的干燥性、脆度及操作性 增加涂抹的分散性 防止浮油及產(chǎn)品之分層、奶精粉之分散性及脂肪球的均一性 增加延展性及潤滑作用 防止浮油及產(chǎn)品分層、增加奶感及脂肪球的均一性 |
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Mono-Di Mono-diglycerides |
人造奶油 油酥 植物性奶精 烘焙產(chǎn)品太妃糖 乳品 |
乳化作用、改善W/O乳化型之安定及結(jié)構(gòu)、改善水份 分散及防止出油現(xiàn)象 乳化作用、高水份含量之酥油產(chǎn)品 乳化作用、防止浮油及分層、增加奶感 延緩老化、柔軟、體積增大 降低硬度、改善化口性 乳化作用、防止浮油、增加奶感 |
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ACETEM Acetic Acid Esters |
Topping powder 口香糖 包衣（coatings） 蛋糕 |
增加打發(fā)力氣的安定性，乳化作用 增加延展性、潤滑功能 減緩水份的揮發(fā)及油脂的氧化 潤滑及脫膜的功能 |
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CITREM Citric Acid Esters |
乳瑪琳 涂抹奶油 肉制品 |
改善乳化作用之安定W/O or W/O型乳化，抗油滴飛濺 低酸下之涂抹性 改善油脂的出油及減少油脂添加 |
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LACTEM Lactic Acid Esters |
Topping powder 植物性鮮奶油 蛋糕用人造奶油 |
增加打發(fā)力及氣泡的安定性 增加打發(fā)性 增加蛋糕的體積，改善蛋糕組織綿密度，與單甘油脂乳化劑可當(dāng)?shù)案馄鹋輨?/td> |
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PGMS Propylene Glycol Esters |
Topping powder 烘焙產(chǎn)品 |
在打發(fā)Whipping Toping時，改善對氣泡的打發(fā)性及安定性與單甘油脂混用可提高打發(fā)性 |
| 蛋糕 | 改善組織及體積 | |
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PGE Polyglycerol Esters |
烘焙產(chǎn)品 植物性鮮奶油 巧克力 涂抹奶油 |
增加蛋糕體積，改善蛋糕組織 增加打發(fā)性 改善巧克力霜化及砂質(zhì)感，熔點修飾，提高化口性，防止黏手 改善乳化安定作用 |
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PGPR Polyglycerol polyricinoleates |
巧克力 動物性油脂 低脂涂抹奶油 |
替代油脂 改善巧克力霜化及砂質(zhì)感，熔點修飾，提高化口性 改善乳化安定作用 |
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STS Sorbitan Tristearate |
食用油 人造奶油 低脂涂抹用料 巧克力 可可奶油 |
抗油品結(jié)晶析出 抗砂狀結(jié)晶析出 抗霜花作用 |
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SMS Sorbitan Monostearate |
糖果糕點 烘焙產(chǎn)品 |
抗霧化 |
